Les amyloses constituent un grand groupe de maladies, héréditaires ou acquises. Souvent évolutives, elles peuvent toucher tous les organes. Elles se caractérisent par la formation de dépôts de protéines qui altèrent le fonctionnement normal des organes. À ce jour, plus de vingt cinq protéines ont été identifiées comme pouvant conduire à une amylose. Ces protéines sont appelées « précurseurs » de l’amylose. La classification des amyloses repose sur la nature biochimique de la protéine impliquée.